Das Toastbrot würfeln und in einer Pfanne mit einem Esslöffel von der Butter anrösten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in einer Sauteuse mit einem Esslöffel von der Butter glasig dünsten. Blattspinat waschen, trocknen, dazugeben und mitdünsten.
Für die Füllung zwei Esslöffel von der Butter in einer Pfanne schmelzen und mit dem GAZi Tulum Nomadenkäse in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Limettenschale und Cayennepfeffer kräftig würzen.
Den Spinat auf ein Brett geben, grob hacken und mit den Toastbrotwürfeln und den Eigelben in die Schüssel zum GAZi Tulum Nomadenkäse geben und alles gut miteinander vermengen.
Den Ravioliteig ausbreiten und halbieren. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und den Ravioliteig damit bestreichen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen darauf setzen und die zweite Teighälfte darüber legen.
Die Teigplatten gut aufeinander drücken. Ravioli ausstechen und nochmals prüfen, ob sie gut verschlossen sind. Die Ravioli in kochendem Salzwasser al dente garen.
Inzwischen die übrige Butter in einer Sauteuse so lange erhitzen, bis sich die Molke abgesetzt hat. Dann weitererhitzen, bis die Butter leicht nussig riecht. Die Salbeiblätter in eine Schüssel geben, die Butter durch ein Sieb darauf gießen und fünf Minuten ziehen lassen.
Die Ravioli aus dem Wasser nehmen, in der Salbeibutter schwenken und auf Tellern anrichten. Von den Salbeiblättern einige klein schneiden und darüber streuen.