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Karamellisiertes
Joghurt-Limetten-Parfait an gepfefferten Erdbeeren

Schwierigkeitsstufe
Vegetarisch
Glutenfrei

zutaten für 4 portionen

  • 4 Bio-Limetten (Saft und Schale)
    200 g Zucker
    6 Eigelb
    50 ml Wasser
    2 cl Gin zum Abschmecken
    200 g GAZİ Joghurt 10 % Fett
    200 ml Sahne
    500 g Erdbeeren
    1 EL Rohrzucker
    1 EL GAZİ Butter
    1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
    4 cl Grand Marnier
      Rohrzucker zum Karamelisieren
  • Zubereitung

    1. Die Schale der Limetten abreiben, den Saft auspressen und die Limettenschale mit 50 g Zucker vermischen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und aufschlagen.

    2. Die übrigen 150 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und bei mäßiger Hitze weiterkochen, bis die Zuckerlösung sämig wird. Dann noch warm zu den Eigelben geben und kräftig aufschlagen.

    3. Dann die Schüssel in Eiswasser stellen und mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse kalt ist. Die Limettenschale, Limettensaft und Gin unterrühren. Den GAZİ Joghurt nach und nach unterrühren und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

    4. Das Parfait in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und mindestens sechs Stunden, am besten über Nacht, einfrieren lassen.

    5. Die Erdbeeren putzen und vierteln. In einer Pfanne einen Esslöffel Rohrzucker karamellisieren, Butterflocken dazugeben und schmelzen lassen. Die Pfefferkörner und die Erdbeeren in die Pfanne geben, durchschwenken, mit Grand Marnier ablöschen und flambieren.

    6. Das Parfait aus der Form nehmen und in vier gleich große Stücke schneiden. Nach Belieben mit Rohrzucker bestreuen und mit einer Lötlampe karamellisieren und mit den Erdbeeren auf Tellern anrichten.

    TIPP: Parfait lässt sich gut in der Gefriertruhe bis zu 14 Tage aufbewahren. 

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