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Gazİ Rezepte & Foodvideos

Kabeljau im Päckchen mit würzigem Kartoffel-Möhren-Stampf und Nussbutter

Schwierigkeitsstufe
Vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen

  • Für den Fisch

    4 Stück Kabeljauloin à 150 g
    1 Bio-Orange
    1 walnussgroßes Stücke Ingwer
    1 rote Chilischote
    1 Handvoll Thaibasilikum
    4 Prisen Fünf-Gewürze-Pulver
      Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Für die Nussbutter

    100 g GAZİ Butter gesalzen

    AUßERDEM: 1 großes Bananenblatt

     

  • Für den Stampf

    500 g Möhren
    300 g Kartoffeln
    2 Schalotten
    2 EL GAZİ Butter gesalzen
    100 ml Möhrensaft
    100 ml Gemüsebrühe
    100 g GAZİ Krem Peynir
    ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver

  • ZUBEREITUNG

    1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Aus dem Bananenblatt 4 Quadrate herausschneiden (ca. 25 x 25 cm). Die Blätter kurz durch kochendes Wasser ziehen (das macht sie weicher), abtropfen lassen und auf der Arbeitsfläche auslegen. Den Kabeljau unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und 4 Scheiben herausschneiden.

    2. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chili und Basilikum waschen und trocknen. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Das Basilikum in Streifen schneiden.

    3. Jedes Bananenblatt mit 1 Orangenscheibe belegen, ein Stück Kabeljau auflegen, mit je 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und Pfeffer würzen, dann mit Ingwer, Chili und Basilikum bestreuen. Die Bananenblätter über dem Fisch zusammenschlagen und mit Küchengarn zu Päckchen binden.

    4. Für den Stampf Möhren und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig schwitzen. Möhren und Kartoffeln dazugeben, Möhrensaft und Gemüsebrühe angießen, den Deckel auflegen und alles 25 Minuten garen.

    5. Die Fischpäckchen in einer Auflaufform verteilen und im heißen Ofen 20 Minuten garen. Inzwischen für die Nussbutter die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und bei niedriger Hitze langsam ziehen lassen, bis sie bräunt.

    6. Möhren und Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer mittelfein stampfen. Krem Peynir unterheben und den Stampf mit Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischpäckchen auf Teller verteilen, leicht öffnen und mit Nussbutter beträufelt servieren. Den Möhren-Kartoffel-Stampf separat dazureichen.


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