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Zutaten für 4 Portionen
50 g Rosinen 2 EL Aceto balsamico 1 mittelgroße Aubergine (ca. 300 g) 1 mittelgroße rote Paprikaschote 1 rote Zwiebel 75 g GAZİ Butter gesalzen 50 g Pinienkerne 1 Bund glatte Petersilie Salz frisch gemahlener Pfeffer 75 g Tomatenmark (2-fach konzentriert) 1 EL Kokosblütenzucker 150 g GAZİ Tulum Abrieb von 1 Bio-Zitrone Röstbrot zum Servieren -
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Zubereitung
1. Die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit dem Aceto balsamico und 2 EL heißem Wasser einweichen. Inzwischen Aubergine und Paprika waschen und trocknen. Die Aubergine in möglichst feine Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. 50 g Butter in einer großen Schmorpfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei niedriger Hitze 5-8 Minuten glasig schwitzen. Inzwischen die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken.
3. Auberginen- und Paprikawürfel mit der restlichen Butter zu den Zwiebelwürfeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Zucker einrühren und 2 Minuten anrösten. Die Rosinen samt Flüssigkeit dazugeben, 250 ml Wasser angießen und das Gemüse etwa 5 Minuten weich schmoren.
4. Die Caponata noch einmal mit Kokosblütenzucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend Pinienkerne und drei Viertel der Petersilie unterheben.
5. Die Caponata auf einem großen Servierteller anrichten. Den Tulum zerbröseln und darüber verteilen. Das Ganze mit der restlichen Petersilie garnieren und mit Zitronenabrieb bestreut servieren. Dazu passen warme Röstbrotscheiben.
Tipp
Alternativ den Tulum mit einem Schuss GAZİ H-Milch verrühren, sodass er eine cremige Konsistenz erhält. Mit zwei Löffeln Nocken abstechen und diese auf der Caponata anrichten.
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