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Geröstetes Bauernbrot mit Zwiebel-Pflaumen-Chutney und Salbeisegel

Schwierigkeitsstufe
Vegetarisch

Zutaten für 4-6 Portionen

  • Für das Chutney

    300 g rote Zwiebeln
    2 EL Rapsöl
    75 g Zucker
    75 ml Balsamicoessig
    1 Zweig Rosmarin
    1 Sternanis
    1 Zimtstange
    50 g Pflaumenmus
      Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für Brot und Salbei

    ½ Bauernbaguette
    4 EL Olivenöl
    150 g GAZİ Taze Peynir Frischkäse
    100 ml Rapsöl
    1 Handvoll Salbeiblätter

  • Zubereitung

    1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und weich schwitzen. Den Zucker einstreuen und weitere 2–3 Minuten leicht karamellisieren. Mit dem Essig ablöschen. Pflaumenmus, Rosmarin, Sternanis und Zimt dazugeben. Das Chutney 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nur noch den Topfboden bedeckt.

    2. In der Zwischenzeit das Baguette in dünne Scheiben schneiden. In zwei großen Pfannen je 2 EL Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten anrösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

    3. Das Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Salbeiblätter darin portionsweise 15–20 Sekunden frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rosmarin, Sternanis und Zimt aus dem Chutney entfernen. Das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel umfüllen.

    4. Die Brotscheiben zuerst mit dem Frischkäse, dann mit Chutney großzügig bestreichen und mit jeweils ein oder zwei frittierten Salbeiblättern garniert servieren.

  • TIPP: Vom Chutney am besten direkt eine größere Menge herstellen. Noch heiß in sterile Gläser gefüllt hält es sich kühl und trocken aufbewahrt mehrere Wochen.


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