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Gazİ Rezepte & Foodvideos

Chicken Rolls „Surf & Turf“ Asian Style mit Pak Choi
und Kräuterreis

Schwierigkeitsstufe

zutaten für 6-8 portionen

  • für die Chicken Rolls

    100 g Garnelen (ohne Kopf und Schale, entdarmt)
    100 g GAZİ Hirtenkäse Classic 55 %
    3 EL Koriandergrün
    1 walnussgroßes Stück Ingwer
    1 Eiweiß
    1 EL Sweet Chili Sauce
      Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Hähnchenschnitzel à 80–100 g
    2 EL Erdnussöl
    100 ml Geflügelfond
    50 ml Orangensaft
    50 ml Sojasauce
    2 EL Fischsauce
  • für Reis und Gemüse

    1 Stängel Zitronengras
    3 Kaffir-Limettenblätter
    250 g Basmatireis
    4 EL Erdnussöl
    500 g Pak Choi
    1 Spritzer Sojasauce
    1 Spritzer Fischsauce

  • Zubereitung

    1. Für die Chicken Rolls die Garnelen abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Den Käse in grobe Stücke schneiden. Das Koriandergrün grob schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Garnelen, Käse, Koriander, die Hälfte des Ingwers, Eiweiß, Chili Sauce sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine oder im Blitzhacker 20 Sekunden fein zerkleinern. Die Masse in einen Einwegspritzbeutel oder eine kleine Schüssel füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

    2. Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, nacheinander in einen Frischhaltebeutel legen, mit der flachen Seite des Fleischklopfers gleichmäßig flach klopfen und auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Mittig einen Streifen Garnelenmasse aufspritzen oder -streichen. Das Fleisch mit der Folie zu strammen Rouladen formen und die seitlichen Enden zuknoten. Jede Roulade in einen Streifen Alufolie einwickeln und die Enden zudrehen. Die Chicken Rolls im Dampfgarer bei 100 °C oder im Dämpfeinsatz eines großen Topfes 25 Minuten garen.

    3. In der Zwischenzeit für den Reis das Zitronengras mit einem schweren Messergriff anklopfen. In einem Topf 2 EL Erdnussöl erhitzen und den restlichen Ingwer, Zitronengras und Limettenblätter darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Den Reis mit der doppelten Menge Wasser dazugeben, alles aufkochen, den Deckel auflegen und den Reis 10–12 Minuten weich garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

  • 4. Währenddessen den Pak Choi waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden, dabei Blätter und Stiele trennen. Die Chicken Rolls 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Folien wickeln und mit Küchenpapier abtupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum 2–3 Minuten goldbraun anbraten. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Pak-Choi-Stiele darin 2 Minuten anbraten. Die Blätter dazugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Soja- und Fischsauce abschmecken.

    5. Die Chicken Rolls mit Orangensaft, Geflügelfond und Sojasauce ablöschen und leicht einkochen. Mit Fischsauce abschmecken. Die Rollen schräg halbieren.

    6. Auf jedem Teller Basmatireis und Pak Choi verteilen, die halbierten Chicken Rolls anlegen und das Ganze mit Orangensauce beträufelt servieren.


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