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Kichererbsen-Spinat-Salat to go

Schwierigkeitsstufe
Vegetarisch

zutaten für 4 portionen

  • 4 kleine Rote Beten (nach Belieben mit Blättern)
    130 ml natives Olivenöl extra
    1 EL Aceto balsamico
    3 EL Kokosblütensirup
      Salz
      frisch gemahlener Pfeffer
    150 g Sojabohnenkerne (aus dem Asialaden)
    200 g GAZİ Ziegenkäse
    4 Handvoll
    1 reife Avocado
      Saft von 1 Zitrone
    2 EL weißer Balsamico
    1 TL Tahin (Sesampaste)
    3-4 Stängel Estragon
    200 g Kichererbsen (aus dem Glas; abgetropft)
    4 EL Kürbiskerne

    Außerdem

    4 Gläser mit Schraubverschlussdeckel
      (à 500 ml)
    1 kleine Glasflasche
      (150-200 ml)

  • Zubereitung

    1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach Belieben die Stiele der Roten Beten am Ansatz abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen schälen und in mundgerechte Würfel schneiden, dabei zum Schutz vor Verfärbungen Küchen- oder Einweghandschuhe tragen. Die Würfel in einer Auflaufform verteilen, dann mit 2 EL Olivenöl, Aceto balsamico und 1 EL Kokosblütensirup mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten garen, dabei hin und wieder durchrühren.

    2. Inzwischen ggf. die Blätter von den Rote-Bete-Stiele abschneiden. Die Stiele waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Sojabohnenkerne in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken. 

    3. Optional die Stiele unter die Rote-Bete-Würfel heben und weitere 10 Minuten mitgaren. Herausnehmen und abkühlen lassen. In dieser Zeit den Ziegenkäse mit Küchenpapier trocken tupfen und würfeln. Den Babyspinat waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Hälften schälen, würfeln und mit 1-2 TL Zitronensaft marinieren.

    4. Für das Dressing das restliche Öl, den übrigen Kokosblütensirup und Zitronensaft, weißen Balsamico-Essig und Tahin in eine kleine Glasflasche füllen. Den Estragon waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, fein schneiden und ebenfalls in die Flasche füllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.

    5. In die großen Gläser nacheinander Rote Bete, Sojabohnenkerne, Käse, Kichererbsen, Spinat, Avocado und Kürbiskerne füllen. Die Gläser fest verschließen und mitnehmen. Kurz vor dem Verzehr das Dressing noch einmal kräftig schütteln und über dem Salat verteilen.

  • TIPP: Die Rote Bete lässt sich wunderbar bereits am Vortag zubereiten. Falls es schnell gehen muss, die frische Rote Bete durch vorgegarte und vakuumierte ersetzen. Dann entfällt das Garen im Ofen. 

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