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Lammkoteletts mit würzigen Auberginen, Linsenpüree und Kokos-Topping

Schwierigkeitsstufe

zutaten für 4 portionen

  • Für die Auberginen

    500 g Auberginen
    4 Zweige Rosmarin
    100 g getrocknete Kirschtomaten (in Öl; Abtropfgewicht)
    100 g GAZİ Ziegenkäse
    100 ml Olivenöl
    1 TL Raz el Hanout
      Salz

    Für das Topping

    2 EL Kokosraspel
  • Für das Püree

    200 g rote Linsen
    ½ TL Sumach
    75 g GAZİ Krem Peynir
     
    2 EL Granatapfelsirup

    Für das Fleisch

    8 Lammkoteletts à 80– 100 g
    2 EL Olivenöl
      frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
       

  • Zubereitung

    1. Für die Auberginen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, längs halbieren und in schmale Spalten schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. 

    2. Die Auberginenspalten mit der Schale nach unten in eine Auflaufform legen. Die Kirschtomaten und den zerbröckelten Ziegenkäse dazwischen verteilen. 100 ml Olivenöl mit dem Raz el Hanout und ½ TL Salz gründlich verrühren und die Auberginen damit beträufeln. Die Nadeln von 2 Rosmarinzweigen abzupfen und die Auberginen damit bestreuen. Die Auberginen im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten weich und goldbraun backen.

    3. In der Zwischenzeit die Linsen waschen und mit 400 ml Wasser und dem Sumach in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und die Linsen bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten sehr weich garen. 

    4. Währenddessen für das Topping die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Die Flocken in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

  • 5. Die Lammkoteletts mit Küchenpapier abtupfen, dann mit Salz würzen. Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin mit dem Rosmarin bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd ziehen und das Fleisch ruhen lassen. Die Auberginen aus dem Backofen nehmen.

    6. Den Topf mit den weichen Linsen auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen. Krem Peynir dazugeben und die Linsen mit einer Gabel zu grobem Püree verrühren. Das Püree mit Granatapfelsirup und Salz abschmecken.

    7. Auf jedem Teller einen Klecks Linsenpüree ausstreichen, einige Auberginenspalten mit Tomaten und Käse darauf verteilen und mit etwas Würzöl aus der Form beträufeln. Je 2 Lammkoteletts anlegen und das Ganze mit dem Kokos-Topping bestreut servieren.

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