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Veggie-Lasagne mit Grünkern und Basilikum-Dinkel-Béchamel

Schwierigkeitsstufe
Vegetarisch

Zutaten für 6 Portionen

  • 6 EL GAZİ gesalzene Butter
    125 g Grünkernschrot
    750 ml Gemüsebrühe
    100 g Zwiebeln
    ½ rote Chilischote
    100 g Möhren
    100 g Pastinaken
    50 g Staudensellerie
    300 g Auberginen
    2 EL Tomatenmark (2-fach konzentriert)
    1 EL brauner Zucker
    700 g passierte Tomaten
      Salz
      frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Dinkelmehl (Type 630)
    250 ml GAZİ H-Milch
    1 Bund Basilikum
    12-15 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
    1 Glas GAZİ Cecil Peyniri, abgetropft

  • Zubereitung

    1. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und das Grünkernschrot darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und den Grünkern etwa 20 Minuten offen köcheln. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und mit der entkernten Chilischote in feine Würfel schneiden. Möhren und Pastinaken schälen. Sellerie putzen und waschen. Das Gemüse in feine Würfel schneiden oder grob schneiden und im Blitzhacker fein hacken. Die Auberginen waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. 

    2. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Chiliwürfel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig anschwitzen. 1 EL Butter mit den Auberginen- und Gemüsewürfeln dazugeben. Rundum braten, bis die Auberginen weich werden. Tomatenmark und Zucker einrühren und kurz mitbraten. Passierte Tomaten und restliche Gemüsebrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

  • 3. Inzwischen für die Béchamel-Sauce die restliche Butter in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl einrühren und farblos anschwitzen. Nach und nach die Milch angießen, dabei ständig weiterrühren. Die Mischung etwa 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie andickt. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zur Béchamel geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    4. Den Grünkern unter das Gemüse heben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer großen Auflaufform einige Löffel Béchamel verstreichen und je nach Größe der Auflaufform mit 4 oder 5 Lasagneplatten bedecken. Etwa ein Drittel Grünkern-Gemüse-Mischung darauf verteilen, mit einer weiteren Schicht Nudelplatten bedecken, das zweite Drittel Grünkern-Gemüse-Mischung aufstreichen, die restlichen Nudelplatten auflegen, mit der übrigen Grünkern-Gemüse-Mischung bedecken. Die restliche Béchamelsauce darauf verteilen und mit dem Käse großzügig bestreuen. Die Lasagne im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen, bis der Käse schön verlaufen ist und goldbraun wird. Heiß servieren.


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