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Geschmorter Trevisano-Salat mit überbackenem Ziegenkäse

Schwierigkeit: mittel
Vegetarisch
Glutenfrei

zutaten für 4 Portionen

  • 3 EL Pinienkerne
    1 Trevisano-Salat
    2 EL brauner Zucker
      GAZİ Butter
    4 cl Noilly Prat (Vermouth-Wein) zum Abschmecken
    250 ml Gemüsebrühe
    200 g GAZİ Ziegenkäse
    1 Bio Limette (Saft und Schale)
      Olivenöl
      Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 Zweige Thymian
  • Zubereitung

    1. Den Trevisano-Salat putzen, waschen und vierteln. Die Pinienkerne im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober- und Unterhitze fünf Minuten auf einem mit Backpapier belegten Backblech goldbraun rösten.

    2. In einer Pfanne den Zucker schmelzen. Butter dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Trevisano-Viertel dazugeben und leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Noilly Prat ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Einen Deckel aufsetzen und das Ganze etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

    3. Inzwischen den GAZİ Ziegenkäse in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Limettenschale und etwas Olivenöl würzig abschmecken. Die Hälfte der Pinienkerne unter die Käsemasse mengen und daraus vier gleich große Kugeln formen. Die Käsekugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze kurz überbacken.

    4. Je ein Trevisano-Viertel auf einem Teller fächerartig anrichten. Den restlichen Schmorsud um die Hälfte einkochen. Den Thymian waschen, Blättchen abzupfen und mit Olivenöl zum Sud geben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzig abschmecken.

    5. Den überbackenen Ziegenkäse zum Trevisano anrichten. Die restlichen Pinienkerne darüber verteilen und mit dem Schmorsud umgießen.

    TIPP: Den Trevisano nicht mit einem Deckel schmoren, sondern mit in Form zurechtgeschnittenem Backpapier.
    Direkt aufs Gericht legen.

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